Cold Brew – extração de café a frio

O Cold Brew é um método de extração de café a frio.

Ele se tornou popular no Japão, apesar de ter suas origens com os holandeses, no século XVII, que em suas viagens marítimas precisavam transportar café pronto em grande quantidade. Basicamente consiste em deixar o café em infusão na água fria e por um período mais longo, de no mínimo 12 horas.

O que acontece então de tão diferente neste processo que o diferencia dos métodos tradicionais que usam água quente? Não é mágica e sim química!

O café possui vários componentes químicos que são solúveis em água e alguns são mais solúveis em altas temperaturas, como os óleos, os ácidos e a cafeína. Já deu para perceber o que acontece, né? Como temos o uso da água fria, estes elementos são menos extraídos neste método.

E qual o resultado? Uma bebida mais doce e concentrada, com menos acidez, em torno de 66% menos, e sem os sabores indesejados como o amargor. E a cafeína? Bem, como usamos uma proporção maior entre café e água para esta extração, isto acaba compensando o volume de cafeína extraído.

É importante lembrar que existem fatores no processo que interferem no sabor final do concentrado: a moagem que você escolher, a quantidade de café e o tempo de infusão. E se formos mais meticulosos a própria temperatura da água, que apesar de fria (referência de temperatura ambiente), pode estar também gelada e isto irá mudar o resultado!

Apesar de exigir preparo antecipado, o Cold Brew é feito em poucas etapas:

1. Moa na hora os grãos de café – em geral a moagem grossa entrega uma bebida mais doce, limpa e com frescor.
2. Tenha o recipiente apropriado para o preparo, com filtro de papel, feltro ou metal.
3. Adicione água mineral ou filtrada – certifique-se que todos o pó esteja bem umedecido, em contato com a água.
4. Mantenha em infusão por no mínimo 12 horas em temperatura ambiente.
5. Após o tempo de reserva, coe a mistura ou remova o filtro com o pó de café.

O seu concentrado de Cold Brew está pronto para ser usado. Você pode diluir em água quente ou fria, colocar sobre o gelo, servir com leite, e usar com suas receitas de frappé, drinks e até mesmo em receitas culinárias.

Existem vários utensílios apropriados para facilitar o preparo do Cold Brew, como o Misudashi da Hario, o Toddy Cold Brew System em suas duas versões, o doméstico para pequenas quantidades e o comercial, para produção de 9 litros de Cold Brew.